斬拌機(jī)由斬刀軸、斬刀、刀蓋、旋轉(zhuǎn)料盤、出料轉(zhuǎn)盤、傳動(dòng)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等部分組成。斬拌機(jī)用于蔬菜、醬腌菜、肉（魚(yú)）制品的加工，其功能是將原料切割剁碎成菜餡、菜丁、肉（魚(yú)）糜，同時(shí)可將剁碎的原料與添加的各種各樣的輔料相混合，使之成為達(dá)到工藝規(guī)范的物料。
將要切碎的材料放在托盤中。當(dāng)托盤旋轉(zhuǎn)時(shí)，材料被高速旋轉(zhuǎn)刀切碎。斬拌完成后，放下送料器，隨著托盤和送料器的旋轉(zhuǎn)，切斷的材料從托盤排出。
斬刀及刀軸裝置:旋轉(zhuǎn)式斬刀按一定的順序安裝在刀軸裝置上，刀片的數(shù)量為3~6把，刀的
安裝形成一個(gè)錯(cuò)開(kāi)的螺旋狀，各斬刀的最大回轉(zhuǎn)半徑端點(diǎn)與斬盤內(nèi)壁的間隙各異。為了提高切削效果,避免切削刀片與切削板內(nèi)壁之間的干擾,在切削軸上安裝了大量的調(diào)節(jié)部件。由于斬刀的刃口曲線是與其回轉(zhuǎn)中心有一偏心距的圓弧線，故刀刃上各點(diǎn)的滑切角是隨回轉(zhuǎn)半徑的增加而增加的，從而使刀軸所受的阻力及阻力矩較為均勻。
刀蓋：刀蓋是斬拌機(jī)的安全裝置。實(shí)際操作時(shí)，為確保安全，用刀蓋覆蓋刀片部件。沿刀蓋和剪刀軸驅(qū)動(dòng)電機(jī)的聯(lián)鎖，蓋刀軸電機(jī)可以啟動(dòng)實(shí)際操作。刀蓋還可防止物料在斬拌時(shí)飛濺。
出料裝置：斬拌機(jī)采用轉(zhuǎn)盤式出料裝置。排出裝置經(jīng)由固定支承臺(tái)安裝在懸掛有框架殼體的軸上，固定支承臺(tái)能夠上下、左右移動(dòng)。在實(shí)際操作上升時(shí)，進(jìn)料盤仍然存在；放料時(shí)，進(jìn)料盤放在刀環(huán)槽內(nèi)，此時(shí)支架上的控制開(kāi)關(guān)處于動(dòng)力狀態(tài)，在電機(jī)驅(qū)動(dòng)下，進(jìn)料盤旋轉(zhuǎn)，切肉取出肉盤。
斬拌機(jī)設(shè)備是腸類產(chǎn)品常用的肉類加工機(jī)械，山東濰坊生產(chǎn)的斬拌機(jī)發(fā)貨到全國(guó)各地。食品技術(shù)服務(wù)公司可以提供全套的生產(chǎn)工藝，還可以推薦廠家定制企業(yè)適合產(chǎn)品的機(jī)械。出口的設(shè)備需要詢問(wèn)當(dāng)?shù)氐碾妷喝缓笞鲇涗浽儍r(jià)報(bào)價(jià)。諸城市斬拌機(jī)器的速度是可以變頻的，價(jià)格和不變頻的也有差異。
專業(yè)展板刀不是不銹鋼的。自動(dòng)出料裝置給車間肉類加工人員提供很多方便。有一些在線客戶供應(yīng)的產(chǎn)品加工前需要用鹽水注射機(jī)注射入味，型號(hào)根據(jù)產(chǎn)量從系列設(shè)備里面選擇。
肉食加工設(shè)備包括高速斬拌機(jī)，滾揉機(jī)，肉餡用的凍肉絞肉機(jī)，真空包裝機(jī)等等。小型斬拌機(jī)也有高速的根據(jù)不同的配方配備不同的設(shè)備，并指導(dǎo)使用不同的斬拌速度。凍肉切片機(jī)的使用可以考慮，但是需要經(jīng)常上門清洗設(shè)備。
大型肉制品制作需要的灌腸機(jī)質(zhì)量過(guò)硬，配合烘干機(jī)以及變頻斬拌機(jī)煙熏爐組成生產(chǎn)流水線，操作人員根據(jù)產(chǎn)品的分類可以選用真空拌餡機(jī)。廠家免費(fèi)提供蒸煮溫度，千葉豆腐供應(yīng)商可以選擇小型設(shè)備，廠家直銷可以調(diào)整攪拌速度，功率強(qiáng)勁。千葉豆腐斬拌機(jī)也用于魚(yú)豆腐的生產(chǎn)，需要注意品牌，乳化，速度尺寸等問(wèn)題。
